Kaliteli Kurban Eti
Et Muhafazasi
Eti Pisirme
Kurban2015
Ette kolesterol
�yle s�ylendi�i gibi k�rm�z� ette �ok kolesterol yok. 100 gram ette 65-70 miligram kolesterol var. Kolesterol�n i�eri�i yumurtadan, tereya�ndan sakatattan az orandad�r. Kolesterol tavukta da yumurtada da hayvansal �r�nlerin t�m�nde var.
kurban2015
Ette kolesterol
Etin bu y�n� biraz �ans�z, b�t�n hayvansal g�dalarda var ama s�rekli k�rm�z� ete y�klenilir. Tabii e�er siz s�n�rlar� a�arsan�z her g�da i�in bu ge�erlidir. Ete haks�zl�k yap�yoruz.
Kurban2015
Eti pi�irme
Sert etlerden ha�lama, yumu�ak etlerden �zgara yap�lmas�n� tavsiye ediyoruz. Mangalda k�m�r iyice k�z haline geldikten sonra et pi�irilmeli, bu sa�l�k a�s�ndan �nem arz eder. Et yerken yan�nda mutlaka salata da olsun.
kurban2015
Eti pi�irme
Ha�lama, bu�ulama veya �zgara �eklinde pi�irildikten sonra t�ketilmesi yararl� olacakt�r. Bu pi�irimlerde besinler do�al besleyici de�erlerini fazla kaybetmezler. Etlerin k�zart�lmas� ve kavrulmas� besin ��elerinde kay�plara sebep olabilece�i gibi fazla miktarda ya� t�ketilmesine ve sa�l�k sorunlar�n�n olu�mas�na yol a�abilir. Etlerin sebzelerle birlikte pi�irilmesi veya t�ketilmesi, besin �e�itlili�inin sa�lanmas� a�s�ndan sa�l�kl� bir y�ntemdir. Etle yap�lan yemekler kendi ya� ile pi�irilmeli ve ilave ya� eklenmemelidir.
Kurban2015
Kesimden �nce kurbanl��n dinlendirilmesi
Al�nan hayvan kesimden �nce mutlaka dinlendirilmeli, kurbanl�k kesimden �nce a� b�rak�lmal� ve asla strese girecek ortam olu�turulmamal�
kurban2015
Kesimden �nce kurbanl��n dinlendirilmesi
Hayvan i�i bilen, uzman ki�iler taraf�ndan kesilmeli.
Kurban2015
Kesim s�ras�nda hayvana k�t� muamele
Kesim s�ras�nda hayvana k�t� muamele edilirse et kalitesi d��er ve daha �abuk bozulur. Hayvana yap�lan k�t� muamele etin kalitesini �nemli �l�de d���rece�i i�in hayvan� strese sokmamam�z laz�m.
kurban2015
Kesim s�ras�nda hayvana k�t� muamele
Strese soktu�umuz zaman o hayvan�n verece�i etin kalitesi de d���kt�r, o et daha k�sa s�rede bozulur ve rengi koyu olur.
Kurban2015
Pi�irilmis etin muhafazas�
Pi�irilmi� et de dolapta saklanmal�. Et kolay bozulabilen bir g�da ve mikroorganizmalar, mikroplar i�in de �ok iyi bir ortamd�r. Mikroorganizmalar eti �ok seviyor. Ette �ok iyi geli�iyorlar. Bunun i�in onlar�n geli�emeyece�i �artlar� sa�lamam�z gerekiyor. Birincisi so�ukta muhafaza �ok k�sa s�reli bir �eydir. Bir ka� g�n ya da derin dondurucuda 3-5 ay saklayabilirsiniz ama kesinlikle havayla temas etmeyecek �ekilde sarmal�s�n�z.
kurban2015
Pi�irilmis etin muhafazas�
Bazen et kavrulur, pi�irilir. Pi�irilmi� et de mutlaka dolapta saklanmal�d�r.
Kurban2015
Kesilen hayvan�n kan� iyi ak�t�lmal�
Kurban�n�z� i�letmemizde �al��an i�inin uzman� kasaplar�m�z kesecektir.
kurban2015
Kesilen hayvan�n kan� iyi ak�t�lmal�
Kurban etlerinizin i�lenmesi sat�� ma�azam�zda �al��an profesyonel ustalar�m�z taraf�ndan yap�lacakt�r.
Kurban2015
Eti dinlendirme
Hayvan� kestikten sonra et bir s�re dinlendirilmeli. Hemen buzdolab�na konulmayacak, bu noktada e�er siz eti dinlendirmeden buzdolab�na al�rsan�z ette sertle�me, �ekme olur, etin boyunda k�salma olur. Onun i�in eti �nce dinlendireceksiniz. Eti b�ld��n�z par�alara g�re k��kse 5�6 saat, etin b�y�kl��ne g�re 7-8 saat serin bir ortamda dinlendireceksiniz. Bu bilimsel bir kurald�r, et muhakkak dinlendirilmelidir. Hayvan kesildi�inde etinin sert tir, taze etin pi�irilmesi ve hazm� zordur. Kesilen etlerin, en az 24 saat buzdolab�nda bekletilmesi �neriliyor.
kurban2015
Eti dinlendirme
Kas yerine et yemek istemiyorsak kurban etleri par�alar halinde temiz kaplara konulmal� ve �nce g�ne� g�rmeyen serin bir yerde (14 santigrat derecenin alt�nda) hava almas� sa�lanarak kesim s�cakl��n�n oda �s�s�na d��mesi beklenmeli. Bu s�re 5-6 saati ge�memeli. Daha sonra et buzdolab�na kald�r�lmal�.
Kurban2015
K�yman�n buzdolab�nda bekleme s�resi
K�yman�n buzdolab�nda bekleme s�resi K�yma yapmak i�in haz�rlanan et buzdolab�nda en fazla bir g�n bekletilmeli. Yani �i� halde bir eti k�yma yapt��n�z zaman buzdolab�ndaki muhafaza s�resi 1 g�nd�r. olarak kesilemezler.
kurban2015
K�yman�n buzdolab�nda bekleme s�resi
Eti blok halinde dondurmak da do�ru de�ildir. Dondurup �z�nd�rmek de tehlikelidir. edilebilir.
Kurban2015
Eti par�alara b�l�n
Eti dinlendirdikten sonra kullan�ma g�re par�alara b�l�n�p, buzdolab�nda muhafaza edilmeli. Buzdolab� po�etine veya folyolara sar�lan et dolapta �st �ste konulmamal�, aksi halde �abuk bozulur. Etlerin k��k par�alar halinde buzdolab�n�n buzluk k�sm�nda veya derin dondurucuda saklanmas� gerekti�ine de�inilen rehberde, etlerin buzlukta (eski 2 derece) birka� hafta, derin dondurucuda (eksi 18 derece) ise 3 ay saklanabilir.
kurban20153
Eti par�alara b�l�n
B�y�k par�alar bozulmaya sebep olurKurbanl�k etler hen�z kesim s�cakl��nda iken buzdolab�na po�et i�inde veya hava alamayacak bir durumda b�y�k par�alar halinde �st �ste konulursa buzdolab� �s�s� etin i� k�s�mlar�n� so�utmaya yetmez. Bu nedenle etin hava almayan k�s�mlar�nda �ok k�sa s�rede (ikinci g�nde) bozulma ve koku�ma hatta ye�illenme g�r�l�r.
Kurban2015
Donmu� etlerin �zd�r�lmesi
KALOR�FER YA DA SOBA �ZER�NDE ��ZD�RMEY�N Buzdolab�ndan �kar�ld�ktan sonra �zd�r�len etlerin tekrar dondurulmamal�d�r.�Donmu� etler, buzdolab�nda �zd�r�lmelidir. �abuk �z�nmesi amac�yla kalorifer ve soba �zerinde ya da oda s�cakl��nda bekletme sak�ncal� y�ntemdir. Ete dokunurken ellerin temiz ve kuru olmas�na dikkat edilmelidir. Pi�mi� etler, oda s�cakl��nda 2 saatten fazla kalmamal�d�r.
kurban2015
Donmu� etlerin �zd�r�lmesi
�i� eti haz�rlamadan, haz�rlarken ve sonra, ellerin 20 saniye boyunca y�kanmas� gerekiyor. �apraz bula�may� �nlemek i�in 2 ayr� kesme tahtas� kullan�n. Kesme tahtalar�ndan birini �i� etler, �b�r�n� meyve ve sebzeler i�in kullan�n.�